Mousse de lemon pie en vasitos

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2 yemas de huevo
3 huevos enteros
2 cucharadas de edulcorante líquido
3/4 de taza de jugo de limón
La ralladura 1 limón
55 gr de manteca a temperatura ambiente y cortada en cubos (opcional)

Poner los huevos, las yemas, el edulcorante y el jugo de limón en un recipiente apto para baño maría.
Poner a baño maría, a fuego medio, revolviendo constantemente con un batidor de alambre, hasta que la mezcla espese.
Retirar del calor y colar, para eliminar grumos e impurezas. Añadir la manteca, y mezclar hasta que se derrita e integre completamente.
Añadir luego la ralladura de limón y dejar enfriar fuera de la heladera durante media hora.

Poner en vasos, decocar con merengue o crema batida y llevar a la heladera.

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