Muffins de avellanas y bananas

Muffins de avellanas y bananas

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1 taza de harina de avellanas
1 taza de harina de arroz integral
2 bananas pisadas
1/3 taza de azúcar integral orgánica
1 cdita. de polvo de hornear sin tacc
3 cdas. de aceite de coco neutro (si está sólido calentarlo a baño maría) o aceite de oliva suave
2 cdas soperas de semillas de chía hidratadas en 12 cucharadas de agua. Revolver hasta que se forme una gelatina (preparar esto con anticipación, lleva 20 min hasta que se logra la consistencia de clara de huevo)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de avellanas partidas grueso
1/3 taza de leche vegetal

 

Precalentar el horno a temperatura mínima.
En un bowl, mezclar el aceite de coco, la banana hecha puré, las semillas de chía activadas, el extracto de vainilla y el azúcar y la leche vegetal y reservar.
En otro bowl, mezclar las harinas y el polvo de hornear.
Agregar al bowl de secos la mezcla de líquidos, revolver.
Mezclar hasta obtener una pasta no demasiado líquida, si está muy dura, agregar un chorrito de leche vegetal. Mezclar.
Agregar las avellanas partidas y reservar algunas para colocarles arriba.
Colocar en budinera para muffins aceitada y enharinada o con pirotines de papel manteca. Si el molde es de silicona no hace falta aceitarlo.
Cocinar en horno bajo por 20/25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga casi limpio.

Visto en: Sabe la Tierra

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