Muffins de brócoli y queso

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200 grs de brócoli
2 huevos
1/2 cebolla morada
queso rallado
aceite de oliva extra virgen
sal

Precalentar el horno a 200ºC.
Lavar el brócoli, cortar en trozos y, en una cacerola con agua hirviendo, cocer apenas 4-5 minutos. Retirar, dejar que se enfríe un poco y picar en trozos muy pequeños.
Picar finamente la cebolla.
En una sartén poner un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente poner la cebolla y sofreír durante un par de minutos.
A continuación añadir a la sartén el brócoli troceado y una pizca de sal. Saltear la cebolla y el brócoli durante 2-3 minutos.
En un bowl poner la cebolla y el brócoli, los huevos batidos y el queso. Mezclar bien con una cuchara.
Engrasar unos moldes, rellenar con la mezcla y meter en el horno. Hornear unos 20 minutos o hasta que pinchándolos con un palillo salga limpio.

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