Muffins de coco y limón

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Para 6

3 huevos
1 taza de Harina de coco
1/4 taza de Jugo de limón y ralladura de un limón ⁣
1 yogur natural ⁣
4-5 cucharadas de edulcorante
1/4 taza de leche descremada⁣
1 cda de polvo de hornear ⁣

Precalentar el horno a máxima temperatura y luego antes de hornear los muffins bajar a 180 grados ⁣
Batir los huevos con el edulcorante hasta espumar ⁣
Incorporar el jugo de limón y su ralladura, yogur y leche descremada y seguir batiendo ⁣
Agregar de a poco la harina junto con el polvo de hornear y seguir batiendo ⁣
Dejar reposar 5’ hasta que la harina absorba todo el líquido ⁣
Verter la mezcla en moldes de muffins previamente aceitados ⁣
Hornear a 180 grados por 25 ‘ hasta que al introducir un palillo salga seco ⁣
Dejar enfriar importante así no se rompen ⁣

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