Muffins de lechuga y queso

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150 gramos lechuga mantecosa
3 huevos
120 cc leche
250 gramos harina
1 cucharadita polvo de hornear
Sal a gusto
C/n queso en hebras o mozzarella (opcional)

Lavar muy bien y enjuagar la lechuga. Cortar en tiras finitas y reservar.
Batir los 3 huevos, añadir la sal y batir unos minutos más.
Agregar la leche y seguir batiendo un poco más.
Agregar la harina y el polvo de hornear. Batir un poco más. Tiene que quedar una mezcla bastante espesa.
Agregar a la mezcla la lechuga cortada en tiras finitas. Integrar con una cuchara.
Rociar un molde de muffins (de 12), con Rocío vegetal, agregar una cucharada en cada hueco. Opcional: poner un poco de la mezcla, queso en hebras o mozzarella en cuadritos. Tapar con más mezcla.
Llevar a horno moderado por 25 minutos o hasta que estén dorados y al pincharlos el cuchillo salga limpio. Como opcional se los puede espolvorear con queso rallado antes de hornear.

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