1 tapa de nalga de ternera,
4 pimientos colorados,
2 tazas de acelga (blanqueadas),
200 g de panceta ahumada,
200 g de queso mozzarella.
Retirar los excesos de grasa de la tapa de nalga, salpimentar, y en uno de los extremos hacer un corte punzante con un cuchillo bien afilado. La idea es generar un «bolsillo» para luego poder mechar la carne.
Quemar los pimientos sobre la hornalla. Dejar enfriar y pelar. Salpimentar y rociar con unas gotas de aceite de oliva. Picar la panceta sin el cuero en cubos chicos. Colocar en un bol y mezclar con la acelga escurrida y picada. Salpimentar y rellenar la carne con los pimientos ahumados y trozos de queso mozzarella. Cerrar con un palillo de madera, colocar en una fuente y cocinar en horno a temperatura moderada hasta conseguir el punto de cocción deseado.
Cortar la carne en porciones de tamaño parejo.
