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Ñoquis de albahaca

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1 atado de albahaca
½ kg. de puré de papas
2 yemas
1 huevo
¼ kg. de harina común
Sal y pimienta a gusto
4 cdas. de aceite de oliva
4 cdas. de queso Parmesano rallado

Lavar bien las hojas de albahaca. Procesarlas en procesadora o mixer hasta que se logre formar una pasta.
Colocar en un bol la albahaca junto con el puré de papas, mezclar bien. Incorporarles el huevo y la yema, continuar mezclando hasta que se integren. Salpimentar a gusto.
Disponer la harina sobre la mesada en forma de corona, volcar en el centro la preparación anterior. Integrar con las manos hasta obtener una masa uniforme.
Tomar porciones de la masa y realizar tiras de 1 cm de espesor. Cortar porciones de 1 cm aprox. Pasarlas por un tenedor o utensilio enharinado para darle forma de ñoquis.
Hervir abundante agua con sal en una cacerola. Colocar los ñoquis cuando esté hirviendo. Retirar luego de 1 o 2 minutos de que hayan subido a la superficie. Colar y servir bien calientes, aderezados con el aceite de oliva i y queso parmesano.

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