Ñoquis de Batata

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(3-4 porciones)

2 batatas medianas
2 huevos
1 a 1.5 tazas de harina 0000

Cocinar la batata al vapor o hervida
Mixear para formar un puré, cuanto más seco es mejor para tener que usar menor cantidad de harina
Agregar los huevos y mezclar hasta que quede bien incorporado.
Agregar harina de a poco hasta que se forme una masa, va a ser húmeda y súper pegajosa pero evitar agregar mucha harina para que no queden masacote.
Estirar en rollitos y cortar los ñoquis.
Se pueden acomodar en la mesada enharinada para evitar que se peguen.
Poner en agua hirviendo hasta que floten.
Retirar con espumadera y servir con la salsa deseada.

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