Ñoquis de berenjena

Ñoquis de berenjena

Print Friendly, PDF & Email

1 berenjena grande
Aceite de oliva, c/n
2 huevos
30 grs de queso parmesano
170 grs de harina
Orégano, a gusto
Sal y pimienta
Sal gruesa

Pelar la berejena y cortar en cubos
Saltearla en aceite de oliva a fuego bajo por 15 minutos, evitando que se dore
Retirar, colocar sobre papel absorbente para que elimine el excedente de aceite y dejar enfriar
Por otro lado, procesar los huevos, el queso parmesano, la harina, el orégano, la sal, la pimienta, y por último agregarle la berenjena cocida para unir todo
Colocar la mezcla en una manga de boquilla lisa
En una olla con agua hirviendo, agregar un puñado de sal gruesa, y con la manga hacer trocitos de masa del tamaño de un ñoqui
Cuando éstos suban a la superficie, hervir por unos minutos más, retirarlos y colar

Servir con un poco de tomate en cubos, aceitunas negras picadas y aceite de oliva.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.