Ñoquis de mandioca con estofado

Print Friendly, PDF & Email

Ñoquis:
700 grs Mandioca
1 Huevo
100 grs Harina leudante
Sal
Pimienta negra molida

Estofado:
4 rodajas Ossobuco
2 Cebolla
1 Zanahoria
1/2 Morrón rojo
1 rama Apio
1/2 botella de Tomate triturado
1 vaso Vino blanco
Aceite
1 cabeza Ajo
1 hoja
Laurel

Para el estofado:

Poner en una olla un poco de aceite y una vez que esté caliente poner las rodajas de carne y dorar por los dos lados. Retirar la carne, agregar los vegetales, cocinar hasta transparentar la cebolla. Volver a poner las rodajas de osobuco, el resto de los ingredientes, los condimentos, tapar y cocinar a fuego bajísimo al menos 2 horas. De tanto en tanto revolver y verificar que conserva líquido. De ser necesario agregar un poco de agua o caldo (1 taza es suficiente) y seguir cocinando hasta que esté tierno.

Para los ñoquis:
Pelar la mandioca retirando la parte marrón y la primera capa blanca que la rodea (tiene 1 mm de grosor).
Cortar a lo largo y retirar el filamento del centro.
Hervir en agua con sal hasta que esté tierna.
Retirar y hacer un puré pisando con tenedor.
Mezclar con el resto de los ingredients hasta obtener una masa con la que podamos hacer un chorizo fino de 1 a 2 cm de diámetro.
Cortar, pasar por ñoquera o tenedor y hervir en agua con sal.

Servir con el estofado de osobuco.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.