Ñoquis de ricotta y remolacha

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800 gramos de Ricota
300 gramos de Remolacha
2 Yemas
225 gramos de Harina 000
70 gramos de Queso rallado
cantidad necesaria de Sal, pimienta y nuez moscada
2 tazas de Crema de leche

Procesar la ricota y las remolachas cocidas. Agregar las yemas, la harina, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Volver a procesar, pero sólo con unos toques, para unir todo muy bien
Colocar la masa dentro de una manga para repostería, de boquilla lisa. Llevar al fuego una cacerola amplia con abundante agua hirviendo salada
Formar los ñoquis: cortar la pasta con un cuchillo en trocitos pequeños, vertiéndolos dentro de la cacerola
Retirar los ñoquis con una espumadera a medida que suban a la superficie
Para la salsa, calentar la crema con sal y pimienta
Incorporar los ñoquis cocidos a la salsa, calentarlos unos segundos y retirar del fuego
Distribuir los ñoquis en platos y servirlos con abundante queso rallado.

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