Ñoquis de rúcula, ricotta y aceitunas negras

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500 grs ricotta
80 cc crema de leche
3 yemas
sal y pimienta
120 grs aceitunas negras descarozadas
10 grs rúcula
50 grs tomates secos
50 grs alcaparras

la salsa
600 grs tomate
1/2 chilli
1/2 cucharadita almidón de maíz.

Mezclar la ricota, la crema de leche y las yemas. Condimentar con sal y pimienta, y llevar a la heladera hasta que se enfríe
Picar las aceitunas, los tomates secos y la rúcula. Mezclar e incorporar las alcaparras

Con la preparación de ricota hacer bolitas (1 cucharada de preparación por bolita), abrirlas un poco y rellenarlas con media cucharada de la mezcla de alcaparras. Cerrarlas bien para que luego no se abran al hervir (ver Secretos)

Hervir los ñoquis en abundante agua con sal, teniendo la precaución de no colocar más de 4 o 5 por tanda. Cuando empiezan a flotar ya se los puede retirar. Hacerlo con una espumadera y reservarlos al calor

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