Ñoquis de papa con pesto genoves

Ñoquis de papa con pesto genoves


Para el pesto
90 g de hojas de albahaca fresca
4 g de dientes de ajo
30 g de piñones
3 g de sal gruesa
50 g de queso parmesano
16 g de queso sardo
120 ml de aceite de oliva virgen extra
45 g de manteca en pomada (opcional)

Para los ñoquis:
500 g de papas
125 g de harina de trigo
4 litros de agua para cocer los ñoquis
2 cucharadas de sal

 

Para el pesto:
Ponemos la albahaca, los dientes de ajo, los piñones y la sal gruesa en un mortero. Majamos los ingredientes moviendo el brazo en forma circular de modo que los ingredientes se vayan triturando contra las paredes del mortero. Majamos hasta formar una pasta.
Rallamos los dos quesos, los añadimos al majado y continuamos majando.majamos la albahaca y añadimos los quesos
Agregamos el aceite poco a poco mientras continuamos mezclando con el mortero.
Echamos la manteca en pomada y mezclamos bien hasta obtener una pasta homogénea. Reservamos el pesto en un tarro hasta la hora de utilizarlo. Añadimos el aceite

Para los ñoquis:
Ponemos las papas a cocer en una cacerola con abundante agua.
Cuando las papas estén hechas las retiramos de la cazuela y las pelamos cuando aún estén calientes. Cocemos y pelamos las papas
Pasamos las papas por un pasapuré.
Añadimos la harina y mezclamos hasta formar una masa suave y un tanto pegajosa -lo más recomendable es que vayamos echando la harina poco a poco hasta formar la masa-.hacemos puré
Espolvoreamos la mesa de trabajo -o una encimera- y las manos con harina y dividimos la masa en ocho bolas.
Formamos con cada bola un rollo de un diámetro de dos centímetros y medio aproximadamente.formamos la masa
Cortamos, con un cuchillo o con un corta pizza, pequeños tacos de dos centímetros y medio de largo -unos 10 gramos de peso cada uno- y les damos forma de pequeñas bolas con las palmas de las manos.
Formamos cada ñoqui presionándolo con un dedo contra un tenedor y tirando de el para que vaya cayendo en la mesa de trabajo.Formamos los ñoquis

Para cocer los ñoquis ponemos el agua a hervir y le añadimos la sal cuando haya roto el hervor.calentamos agua con sal
Echamos la mitad de los ñoquis y cuando suban a la superficie contamos 10 segundos aproximadamente. Los retiramos con ayuda de una espumadera y los colocamos sobre un plato hondo caliente.
Espolvoreamos con queso parmesano rallado, añadimos tres cucharadas colmadas de pesto y un par de cucharadas de agua caliente de la cocción. Agitamos un poco la fuente para que los ñoquis se empapen bien de la salsa.
Cocemos el resto de los ñoquis y repetimos el mismo procedimiento. Mezclamos con cuidado y espolvoreamos con un poco de queso parmesano recién rallado. Decoramos con algunas hojas de albahaca y piñones. Servimos inmediatamente.

 


Fede C

Acerca de Fede C

Blogger, cocinero amateur. Sibarita y bon vivant. Me gusta disfrutar de la buena comida, de la buena bebida y de la buena compañia. También escribo para Con la Panza llena, Me Pica el Bagre, La gastronomie, Auto en miniatura y ocasionalmente en algunos medios digitales del interior del pais

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