Omelette de espinaca y queso con masa de calabaza

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para 1

Masa:
1/2 taza de calabaza cruda rallada
1/2 taza de zanahoria cruda rallada
1 huevo
1 clara
sal
pimienta
condimentos

Relleno:
espinaca blanqueada, escurrida y picada
queso fresco descremado en trozos

Colocar la calabaza, la zanahoria, el huevo, la clara y sal y pimienta en un recipiente, mezclar.
Esparcir rocío vegetal sobre una sartén.
Distribuir la preparación sobre la misma con una espátula.
Tapar y cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
Agregarle la espinaca y el queso.
Tapar y cocinar a fuego mínimo por unos minutos más.
Doblar a la mitad con la espátula y servir en un plato.

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