1 kgr Ossobuco cortado en rodajas de dos centímetros más o menos
1 Cebolla
4 Tomates perita 4, (o una lata de tomates al natural)
300 grs Arvejas,
4 dientes Ajo
2 varas Apio
Harina, cantidad necesaria
¾ de litro Vino blanco,
Aceite de oliva
Orégano,
tomillo,
ají molido,
sal
pimienta, a gusto
Pelar los tomates perita, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel.
Cortar los tomates en cubitos pequeños (cubetear).
Pelar y picar finamente la cebolla.
Pelar y aplastar los dientes de ajo.
Pasar por harina las rodajas de ossobuco.
Saltear en una sartén con poco aceite las rodajas de ossobuco hasta que se doren por ambos lados.
En una olla saltear los ajos y las cebollas hasta que transparenten, agregar el ossobuco y el tomate.
Condimentar con sal, ají molido, pimienta, orégano y tomillo.
Incorporar el vino blanco y las ramitas de apio y cocinar a fuego suave dos horas más o menos (debe quedar muy tierno).
Revolver de vez en cuando, cuidando que el caracú no se salga del hueso.
Cuando falten unos 15 minutos para que esté listo agregar las arvejas si están crudas, si son de lata con 5 minutos para que se calienten es suficiente.
acompañar con arroz blanco.
