Palomita a la vinagreta

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1 palomita de 1 kg
3 dientes de ajo
Un puñado de perejil
1/2 morrón
Sal a gusto
4 partes de aceite de oliva
2 partes de vinagre blanco

Poner a hervir la carne con un puñado de sal por una hora, los primeros 20 minutos a fuego fuerte y luego a fuego medio,
Apagar y dejar enfriar en ese mismo caldo. Reservar.
Por otro lado picar el ajo, el morrón y el perejil, no muy chiquito.
Para la vinagreta, poner 2 partes de vinagre blanco y 4 de aceite de oliva, salpimentar a gusto y emulsionar bien, reservar.
Cuando la carne este bien fría cortarla en fetas finas y colocarlas en una fuente. Entre capa y capa poner el perejil y el ajo picado.
Una vez terminado esto rociar todo el líquido por encima.
Dejar macerar por lo menos dos días, ira tomando mejor gusto con el paso del tiempo.

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