Papas a la alemana

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6 papas rojas medianas, sin pelar
3 rebanadas de panceta
1 cucharada de aceite de oliva o canola
3/4 taza de cebolla picada
1 cucharada de maicena
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de semillas de apio
1/8 cucharadita de pimienta molida
3/4 taza de agua
1/4 taza de vinagre de manzana (de sidra)
2 cucharaditas de mostaza estilo Dijon
2 cucharadas de perejil fresco picado

En una olla colocar las papas. Agregar agua hasta cubrirlas. Dejar que hierva; reducir el fuego a bajo. Dejar cocinar tapadas de 25 a 30 minutos o hasta que esten tiernas, más no sobrecosidas. Colar; dejar enfriar un poco. Rebanarlas.

Mientras tanto, en una sartén antiadherente, cocinar la panceta a fuego medio hasta que este crujiente. Cololocar en toallas de papel. Pica la panceta y reservar.

En el mismo sartén retirar los excesos grasa de la panceta y agregar el aceite; calentar a fuego medio. Agregar las cebollas; cocinar 3 a 4 minutos, revolver frecuentemente, hasta que este transparente. Agregar la harina, la sal, las semillas de apio y la pimienta.

Poco a poco agregar el agua, el vinagre y la mostaza. Cocinar a fuego medio de 2 a 3 minutos, revolviendo constantmente, hasta que burbujee y espese. Agregar las papas y la panceta. Cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que este caliente. Para servir adornar o espolvorear con el perejil.

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