1 ½ kg. de papas
1 cda. de harina
2 huevo entero
perejil picado
1 cda. de queso rallado
sal, pimienta y nuez moscada
1 cda. de manteca
2 cdas. de cebolla
1 tomatito
1/2 ají
150 gr. de carnaza picada
pasas de uvas
azúcar
harina
aceite
Cocinar en agua con sal 1 ½ kg. de papas, hacer con ellas un puré, añadirle 1 cda. de harina, 1 huevo entero, perejil picado, 1 cda. de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.
Aparte preparar el siguiente picadillo: poner en una sartén 1 cda. de manteca, dorar en ella 2 cdas. de cebolla finamente picada, añadirle 1 tomatito picado fino, ½ ají igualmente picado, 150 gr. de carnaza picada, saltarla y añadirle unas pasas de uvas y 1 huevo duro cortado, condimentar con sal, azúcar y pimienta; revolver todo muy bien.
Poner en la palma de la mano un poco de harina, la suficiente como para que no se pegue el puré, encima 1 cda. Bien llena de puré, aplastar con la mano formando una tortilla, colocar en el medio 1 cda. de relleno (picadillo), y envolver con el puré de modo que resulte todo el picadillo cubierto; pasarlo por harina y freírlos en aceite no muy fuerte.
