800 gramos de peceto
sal, pimienta y manteca, cantidad necesaria
Para la masa:
300 gramos de harina
1 vaso grande de agua
150 gramos de manteca
sal
Para la salsa:
250 gramos de champignones frescos, cortados en rodajas
2 cucharadas de manteca
sal y pimienta a gusto
200 gramos de crema de leche
2 cucharadas de vino Oporto o Jerez
1 yema de huevo batida para pintar
Dorar la carne en la manteca durante unos minutos por ambos lados. Salpimentar, colocar un poco de agua y cocinar hasta que esté tierna. Retirar del fuego y reservar. Preparar la masa poniendo sobre la mesa la harina y la manteca. Unir hasta que quede una pasta granulada. Agregar agua y sal y trabajar la masa rápidamente hasta que ligue. Mantenerla en un lugar fresco. En una cacerola colocar la manteca y los champignones con sal y pimienta. Rehogar a fuego bajo. Añadir la crema de leche, el vino y cocinar a fuego suave. Estirar la masa y envolver la carne fría. Apretar los bordes con un tenedor. Recortar los sobrantes de masa que sirven para adornar. Hacer 3 ó 4 agujeros en la parte superior para que salga el vapor. Pintar con la yema de huevo y llevar al horno bien caliente durante unos 15 minutos, hasta que la masa esté bien cocida y dorada. La salsa se sirve aparte, sin dejar que se enfríe.
