1 peceto de un kilo y medio
1 trozo de 150 gramos de panceta
1 zanahoria
2 cebollas medianas
70 cc. de aceite de oliva
1 cda. de pimentón dulce
1 botella de buen vino tinto Malbec
1 cda. de extracto de tomate
1 pote de 200 cc. de crema de leche fresca
1 cdita. de fécula de maíz
1 ¼ Kg. de papas peladas y limpias.
Sal y pimienta a gusto
Mechar el peceto con tiras de panceta y zanahoria, y atar con un piolín para que no pierda la forma. En una cacerola mediana poner el aceite de oliva y sellar la carne en todas sus partes, agregar la cebolla picada y dejar rehogar dando vuelta a cada tanto el peceto.
Salpimientar, añadir el pimentón, el extracto de tomate y la botella entera de vino tinto. Llevar a la ebullición y cocinar muy despacio con tapa por el espacio de una hora y cuarto aproximadamente. Cuando la carne esté en su punto justo de cocción, retirar de la cacerola y añadir al fondo de cocción la crema de leche y una cucharadita de fécula de maíz disuelta en un poco de agua. Mezclar todo bien y espesar.
con una Minipimer, procesar en la misma cacerola esta salsa. Poner el peceto otra vez en la cacerola. Hervir las papas a fuego lento hasta que estén cocidas. Servir cortando la carne en rodajas, acomodándolas en una fuente grande, con las papas también cortadas en rodajas y cubrir con la salsa las cosas. Y acompañar con el mismo vino.
