Peceto a la vinagreta

1 Peceto
1 hoja de laurel
1 huevo duro
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
50 ml de vinagre de manzana
Pimienta negra
Sal

Hervir el peceto en abundante agua salada con una hoja de laurel por aproximadamente una hora. Dejar enfriar el peceto dentro del agua para que no se oscurezca la carne.
Cortar en rodajas delgadas el peceto y colocar en una fuente
En un bol colocar el huevo duro y el perejil picados, la mostaza, aceite, vinagre mezclar bien y condimentar con sal y pimienta a gusto.
Servir la carne cortada en rodajas con un poco de vinagreta encima y acompañar con vegetales al vapor o ensalada de hojas verdes.