Peceto asado con salsa de jerez

3 cebollas
1/4 l de jerez oloroso
pimienta
1 peceto de ternera
sal

Atar la carne para que conserve la forma y salpimentarla.
En el fondo de la cazuela poner un poco de aceite de oliva y rehogar a la vez las cebollas cortadas en aros y la carne hasta que tomen color.
En ese momento echarle el vino y taparla durante diez minutos (cinco de cada lado). Añadir un vaso de agua y dejarla a fuego lento otros cinco minutos.

Pasar la salsa por el colador y servir muy caliente.