Pescado con compota de cebolla

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1 kgr de pescado de carne firme cortado en filetes sin espinas
4 cebollas grandes
1/2 taza de crema líquida
1/2 taza de caldo de pescado.
3 cucharadas de aceite
Pimienta molida
20 grs. de harina
1 cucharadita de azúcar
Sal

Cortar las cebollas en aros finos y colocarlas en una cazuela de barro tapada. Hornear y dejar que suden pero que no tomen color. Agregar la mitad de la crema. Colocar la mezcla en una cazuela al fuego, agregar el azúcar y mantener en el fuego hasta conseguir una consistencia de compota. Poner en una cazuela al fuego la crema restante con el caldo y mantener hasta que reduzca a la mitad. Rectificar de sal.
Enharinar los filetes y freírlos.
Sacar y escurrir.
Para servir, repartir la compota de cebolla en el centro de 4 platos, colocar los filetes de pescado sobre ella y cubrir con la salsa de crema

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