Pickles de jengibre

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1/2 kg Jengibre
1/2 litro Vinagre de alcohol
300 gr Azúcar
75 g Sal

Pelar y cortar el jengibre en láminas finas. Colocar en una cacerola con abundante agua fría. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor y colar.
Cubrir con agua fría y poner a hervir nuevamente. Repetir este procedimiento 3-4 veces más.

Colocar en una cacerola el vinagre junto con el azúcar y la sal. Llevar al fuego hasta que se disuelvan. Retirar y dejar enfriar. Disponer el jengibre en un frasco limpio y esterilizado. Cubrir con la preparación de vinagre. Si desea darle el color rosado característico, agregar al vinagre unas gotas de colorante vegetal.

Una vez consumidos los pickles. el vinagre restante, ya saborizado es un aliño perfecto para ensaladas.

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