Pizza rápida de berenjena en pan de pita

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2 panes de pita,
1-2 berenjenas (según tamaño),
100 gr. de queso feta,
menta fresca,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta
sal

Cocinar la berenjena al gusto, preferiblemente cortada en rodajas finas o en taquitos.

Una vez preparada la berenjena, cortar los panes de pita por la mitad para obtener 4 bases. Y tostar en el horno ligeramente.

Mientras tanto machacar un poco el feta y picar la menta. cuando esté el pan tostado extender las berenjenas en caliente sobre él y poner un poco de queso, esparcir menta fresca y aliñar con aceite, sal y pimienta. Dar un golpe ligero de horno antes de servir.

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