Pollo con curry de lima y coco estilo tailandés

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1 cucharada de aceite
1 cebolla picada
3 cucharadas de curry verde
1 y ½ tazas de leche de coco
500 gramos de filetes de pollo en cubitos
100 gramos de chauchas
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de jugo de lima
6 hojas de lima
1 cucharadita de cáscara de lima rallada
2 cucharaditas de azúcar moreno
¼ taza de hojas frescas de cilantro

calentar el aceite en un wok o sartén con fondo pesado. Agregar la cebolla y curry verde y cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente.
Agregar la leche de coco y la misma cantidad de agua y llevar a ebullición. Incorporar el pollo, chauchas y las hojas de lima, revolviendo bien. Reducir el fuego y cocinar al mínimo durante 15 ó 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

Agregar la salsa de pescado, el jugo y ralladura de lima y el azúcar, mezclando bien. Espolvorear con las hojas frescas de cilantro antes de servir y acompañar con arroz basmati al vapor.

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