Para 4 personas
3 manojos de rábanos (unos 25-30)
150 gr. de rúcula
1 limón
1 diente de ajo
2 filetes pequeños de anchoas en aceite
2 cucharadas de manteca
Aceite de oliva
Precalentar el horno a 230 grados.
Limpiar los rábanos, cortarlos por la mitad, embadurnarlos en un poco de aceite y ponerlos con la parte cortada hacia abajo en una bandeja o fuente de horno. Asarlos unos 20 minutos, moviéndolos de vez en cuando, hasta que estén hechos pero aún enteros.
Mientras, poner la manteca en un cacerola pequeño a fuego mínimo. Cuando se haya derretido, añadir las anchoas y el ajo partido en dos. Dejar que se haga lo más suavemente posible unos 10 minutos, sin hervir, hasta que las anchoas se disuelvan al remover y la manteca tome un color tostado. Desechar el ajo, añadirle un chorro de jugo de limón y mezclarlo bien.
Servir los rábanos con la manteca con anchoas y la rúcula picada por encima, y corregir de sal si es necesario.
Ideales para acompañar una carne o sobre una tostada de pan de campo.
Visto en: el comidista
