Ragú a la Bolognese

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300 grs de carne vacuna picada gruesa,
150 grs de panceta salada
50 grs de zanahoria
50 grs de apio
50 grs de cebolla
300 grs de tomates pelados
50 gr de vino blanco seco
50 gr de leche
100 cl caldo de verdura
50 cc de aceite extra virgen de oliva
sal
pimienta

Para comenzar, derretir la panceta en una olla de barro o de aluminio y agregar el aceite de oliva, junto con las verduras picadas. Dejar cocinar hasta que se doren los ingredientes, pero sin quemarlos. Añadir la carne y dorarla. Luego se esfuma con el vino blanco y se agrega la passata. Para cocinar cubrir la olla y dejar la misma en el fuego dos horas a dos horas y media. Agregar el caldo de verdura. Verter la leche al terminar el procedimiento, para bajar la acidez del tomate, si fuera necesario. Condimentar con sal y pimienta algunos minutos antes de apagar el fuego.

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