Relish de calabaza

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1 kg. de calabaza pelada y sin pepitas
200 gr. de cebolla
250 gr. de azúcar moreno
1 guindilla roja
300 ml. de vinagre
1 limón
Cilantro molido
Comino
Cayena
Sal

Cortar la cebolla en rodajas muy finas.
Cortar la calabaza en cubos pequeños
Quitar las semillas a la guindilla y picar fino
Poner estos ingredientes en una cacerola y añadir el azúcar, el jugo del limón, un poquito de ralladura de la piel del limón, una pizca de cilantro, otra de comino y otra de cayena, la sal y el vinagre.
Dejar en un fuego muy bajito, a reducir unas tres horas, hasta que se convierta en un aderezo muy espeso. Retirar y dejar que el relish de calabaza se enfrie.

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