Ribs

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Barbacoa:
7 gr de ajo
20 gr de cebolla picada fina
7 gr de oliva
8 gr de whisky
90 gr de ketchup bueno
40 gr de azúcar negro
25 gr vinagre de manzana
10 gr de salsa inglesa
7 gr de humo líquido
5 gr de mostaza de dijon

Picar ajo y saltear con cebolla hasta transparentar , aumentar el fuego tirar el whisky y reducir hasta secar , añadir el resto de ingredientes hervir 5 minutos , triturar con licuadora o mixer , cocinar 5 minutos más hasta q tenga más color la salsa

Para confitar las costillas

800 gr de costilla de cerdo
Sal
1,5 k de grasa de cerdo
Separar las costillas una a una , salar colocar en una fuente paa horno con la grasa de cerdo confitar en horno 2 horas a 130 grados , cuando están tiernas enfriar a temperatura ambiente , escurrir de grasa

Con una brocha pintas una a una las costillas con la barbacoa y poner en horno a máxima temperatura 3 o 4 minutos , dar vuelta volver a pintar y dejar. 2 minutos más en horno sacar y disfrutar.

La receta es de Dante Liporace (Chef de Tarquino), y fue puesta en el grupo de Buena Morfa Social Club

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