500 gr. pato troceado,
350 gr. manteca de cerdo,
250 cc. agua,
sal,
pimienta,
un ramillete de hierbas (perejil, laurel, orégano),
una cebolla,
una zanahoria.
Trocear la carne en piezas medianas, con su piel. Introducir en una cacerola de fondo grueso, cubrir con la manteca, el agua, la sal, la pimienta, las hierbas picadas ademas de la cebolla y la zanahoria, picadas finamente.
Tapar y deja cocer a fuego muy suave durante 6 horas, hasta que la carne quede muy tierna y se desprenda de los huesos.
Colar, reservando la grasa aparte. Aplastar la carne con un tenedor, sacando con cuidado los huesos y tendones.
Pasar la carne a tarros bien limpios, de porcelana o de cristal. Cubrir con la grasa reservada, colada, recalentándola si se hubiera solidificado. La grasa debe cubrir la carne por completo, para asegurar la conservación.
Una vez se hayan enfriado, tapar los tarros con papel para horno y conservar en la heladera, donde aguantarán bien un par de meses.
Una vez se empieza un tarro y se rompe la capa de grasa, deberá consumirse en pocos días, máximo una semana.
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