150 gr. de arroz para risotto (arborio, Carnaroli)
200 gr. de calabaza
1 cebolla
½ litro de caldo (de verduras o de pollo) caliente
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de manteca
30 gr. de parmesano rallado
Sal
Pelar la calabaza y cortar en brunoisse (en daditos). Reservar.
Picar bien chiquito la cebolla
Poner a calentar en una olla una cucharadita de manteca a fuego medio.
Saltear la cebolla, una vez que este transparente, agregar el arroz, dejar nacarar, añadir la calabaza y el vino blanco.
Dejar reducir el vino un par de minutos, sin dejar de remover.
Ir añadiendo caldo caliente con un cucharon, removiendo continuamente.
A medida que se evapore el caldo, seguir añadiendo con el cucharon y seguir removiendo. Y así hasta terminar el caldo.
Apagar el fuego, añadir el queso parmesano rallado, revolver bien todo y servir.
