Risotto light de champiñones

Risotto light de champiñones

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250 gr. de arroz redondo bomba o arroz redondo integral.
200 ml. de leche descremada
500 ml. de caldo de pollo light (o agua).
250 gr. de champiñónes fresco (mejor laminado).
1/2 cebolla.
2 ajos.
Aceite de oliva virgen.
Pimienta negra molida.
Perejil picado.
Sal.

Pelar y picar fina la media cebolla. Pelar y cortar por la mitad los ajos. Lavar bien los champiñones con un papel de cocina y cortarlos en rodajas finas.
En una sartén ancha, echar una cucharada de aceite de oliva virgen, poner al fuego y cuando esté caliente, echar la cebolla y los ajos y freir a fuego lento. Cuando la cebolla esté un poco hecha, añadir los champiñones y rehogar, sin parar de mover para que no se pegue.
Cuando esté la verdura tierna, añadir una taza grande de arroz y rehogar durante un minuto removiendo.
Añadir dos tazas de caldo de pollo light o agua, una pizca de pimienta negra molida y sal. Subir a fuego medio y dejar cocer unos 15-20 minutos (depende de la variedad de arroz). Si se queda sin caldo, añadir un cucharon de caldo caliente.
Cuando el arroz esté al dente (casi hecho), añadir 200 ml. de leche descremada y sal, remover y dejar cocer otros 2-3 minutos hasta que el arroz esté tierno y quede cremoso.
Servir recién hecho y espolvorear encima un poco de pimienta negra molida y perejil picado para decorar.

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