Salmón blanco con ensalada de panceta

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4 filetes de salmón blanco
4cdas. de aceite de oliva
2 ajíes morrones rojos pequeños
150 g. de panceta ahumada
1 cebolla morada
100 g. de hojas de espinaca
½ atado de berro

Para la vinagreta:
2 cdas. de aceite de oliva
Jugo y ralladura de ½ limón
1 cda. de mostaza
1 cda. de tomillo fresco
Sal y pimienta a gusto

Lavar bien los filetes de salmón y secarlos. Pincelarlos con la mitad del aceite de oliva. Cocinarlos en una plancha de hierro bien caliente de ambos lados. Retirar y reservar.
Lavar los ajíes, quitarles el tallo, despepitarlos y cortarlos en cuartos. Pintar los ajíes con el resto del aceite de oliva Natura, colocarlos en una placa y asarlos en horno fuerte hasta que estén tiernos y la piel comience a tostarse. Retirar y reservar.
Tostar la panceta en una sartén sin aceite. Retirar y apoyar sobre papel absorbente, reservar.
Pelar los ajíes y trocearlos. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Lavar bien la espinaca, el berro y los brotes de soja. Colocar todos los vegetales en una ensaladera.
Para el aliño, mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
Condimentar la ensalada con ¾ partes de la vinagreta.
Para el emplatado, colocar un filete en cada plato, acompañar con la ensalada condimentada, decorar con la panceta troceada y rociar con el resto de la vinagreta

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