Salmón con hinojo y jengibre confitado

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4 lomos de salmón,
2 bulbos de hinojo,
8 tomatitos cherry,
150 gramos de queso crema,
2-3 ramitas de eneldo,
2 rodajitas de jengibre confitado (en aceite)
pimienta negra,
aceite de oliva virgen extra,
1 c/s de aceite de jengibre (opcional),
sal.

Limpiar y pelar el hinojo, cortar en rodajas y saltear a fuego medio en una sartén con unas gotas de aceite y salpimentado a gusto. Cuando esté doradito y todavía crujiente, retírar y reservar en caliente.
Mientras elaborar la salsa de queso, para ello picar bien menudo el eneldo fresco y el jengibre, añadir a la crema de queso, salpimentar a gusto y añadir el aceite de jengibre o aceite de oliva en su defecto, mezclar bien y reservar.

En una plancha con unas gotas de aceite de oliva hacer el salmón, primero por la parte de la piel hasta que esté crujiente, después dar vuelta, pero salar previamente.

Servir el hinojo caliente junto al salmón, bañar el pescado con la salsa de queso y acompañar con los tomatitos cherry también aderezados con la salsa.

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