Salsa de tomates asados al horno

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10 o 12 tomates maduros.
1/2 cebolla.
3 dientes de ajo (opcional).
1 cucharada de perejil fresco.
Aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de azúcar mascabo (opcional)
Sal y pimienta.

Cortar los tomates en 3 rodajas gruesas. Si son pequeños córtalos a la mitad y colocar en la bandeja de horno.
Añadir la cebolla cortada en cuartos o rodajas.
Separar los gajos de cebolla para que se cocinen al mismo tiempo que los tomates.
Pelar y aplastar los dientes de ajo y ponerlos en la bandeja.
Repartir las hojas de perejil por encima, no es necesario picar.
Aderezar con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y un poquito de azúcar (opcional).
Hornear durante 40 minutos a 180º. Vigilar que no se quemen los tomates, si se ve que se están tostando demasiado cubrir la bandeja con una lámina de papel de aluminio.
Finalizado el tiempo de horno dejar que se enfríe un poco hasta que se pueda tocar con la mano sin quemarte.
Quitar la piel más gruesa de los tomates, salen solas con mucha facilidad.
Mixear los tomates, agregando el agua que han soltado los tomates en la bandeja hasta obtener la textura deseada.

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