Salsa tipo Worcestershire

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1 cebolla
2 dientes de ajo
2 anchoas en salazón
125 ml de salsa de soja
500 ml de vinagre blanco
125 ml de melaza
250 ml de agua
3 cucharaditas de mostaza en grano
1/2 cucharada de canela en polvo
1/2 cucharada de pimienta rosa
1/2 cucharada de pimienta negra
1/2 cucharada de cardamomo
1/2 cucharada de clavo de olor
1/2 cucharada de curry en polvo
1 punta de jengibre
sal

machacar los ajos en el mortero con un poco de sal. Triturar la cebolla con el mixer.
Poner los ajos y la cebolla en una cacerola al fuego y añadir la mostaza, la canela, la pimienta rosa, la pimienta negra, el cardamomo, el clavo, la salsa de soja, el vinagre y la melaza. Rallar el jengibre y agregar.

Machacar en el mortero las anchoas con el curry y una pizca de sal. Diluir la mezcla en agua y agregar a la cazuela.
Dejar que reduzca unos 20 minutos. Triturar la salsa y colar.

Poner en un recipiente y dejar reposar durante 15 dias, agitandola de vez en cuando

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