1 calabaza «kabutia» mediana (aprox. 2,5-3 kg)
2 cebollas blancas grandes (normales también valen)
250 cl de Caldo de pollo (mejor si es hecho casero, sinó de pastillas también queda rico).
250 cl de agua.
250 cl de leche.
5 hojas de cilantro (por plato).
50 gr de queso cremoso.
4 unidades de anís estrellado.
12 gr de Salvia.
4 dientes de ajo (se puede substituir con ajo en polvo).
Aceite de oliva al gusto.
Pimienta al gusto.
Sal a gusto.
garam masala
Precalentar el horno al máximo.
Cortar en 4 partes la Kabutia, quitar las semillas y poner en una placa con todas las especies, un anís estrellado en cada parte, un ajo machacado, salvia hasta rellenar la cavidad del zapallo, sal y aceite de oliva.
Cuando el horno esta al máximo, meter la placa con la kabutia y esperar hasta que pinchando con un cuchillo pase bien sin resistencia (son unos 30-40 min apróx.)
Por otro lado, agarrar las 2 cebollas blancas y untar de aceite de oliva, salar y poner en otra placa.
Una vez la bakutia esta lista, quitar la placa del zapallo y bajar el horno a 180° para poner la placa de la cebolla, que estará lista en 25-35 min.
Poner a calentar la leche, el agua y el caldo juntos para que se integren bien con la kabutia.
Con la ayuda de una cuchara quitar toda la pulpa de la kabutia y poner en un recipiente hondo para mixear.
Cuando tengamos toda la pulpa del zapallo añadir aceite de oliva, sal y pimienta al gusto (siendo una sopa-crema siempre podemos corregir), después mixear todo e ir añadiendo de apoco el líquido para tener la textura que nos guste, reservar
Cuando tengamos la cebolla lista (cortar y vemos que este cocida por dentro y blanca) deshojar las capas que esten quemadas o coloradas y poner en un recipiente el resto, añadir aceite de oliva, sal y pimienta, mixear hasta tener una crema blanca.
Opcional: pasar la crema de cebolla por un chino o una malla para que quede mas aterciopelada.
Una vez listo todo, deshojar el cilantro y cortar daditos de queso cremoso.
Depositar los dados en el plato hondo, servimos bien caliente la sopa-crema de kabutia, con la ayuda de una cuchara hacemos una espiral o dibujo con la crema de cebolla, colocar encima la crema de cebolla las cinco hojas de cilantro y espolvoreamos con Garam Masala.
TIPS:
El Zapallo al poner al horno hace que se concentren mas sus sabores y los intensifica. Siempre para hacer una crema es mejor hornear que hervir.
Las cebollas blancas son mas dulces que las normales, si por casualidad encuentras cebolla tierna, mucho mejor.
Las hojas de cilantro hacen de refrescante en la crema, es un buen contraste para saborear la crema.
Se puede utilizar un queso ahumado que dará un toque mas campestre.
para vegetarianos o veganos: el caldo de pollo se substituye perfectamente con un caldo de vegetales.
Si queres dar un toque atrevido: un poco de jengibre en polvo en la preparación de la crema dará un sabor especial muy rico.
Receta de Daniel García cocinero en Sin Expensas
