Sopa crema de papas y panceta

Sopa crema de papas y panceta

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9 papas
170 g de manteca
85 g de harina
1,5 L de leche
½ cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta negra
3 fetas de panceta, gruesas y cortadas en cubos.
4 cebollas de verdeo picadas
300 g de queso cheddar rallado
250 g de crema de leche

En una olla, poner a hervir las papas cortadas en cubos en abundante agua y sal, aproximadamente por 10 a 15 minutos hasta que estén bien tiernas. Colar, pisarlas para lograr un puré y reservar.
En una cacerola grande a fuego medio, derretir la manteca. Agregar la harina y dorar por 1 minuto. Agregar la leche, poco a poco, revolviendo constantemente hasta que espese. Agregar las papas, la sal, la pimienta, la mitad de la panceta, la mitad de las cebollas de verdeo y 2/3 del queso (reserva suficiente para servir). Cocinar todo por 10 minutos.
Incorporar la crema de leche y dejar que hierva. Servir la sopa con el resto de la panceta, las cebollas y el queso rallado por encima.

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