Spaghetti al pesto de salvia y migas crujientes de jamón serrano

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500 gramos de espaguetis
20-30 gramos de avellanas
15-25 hojas de salvia fresca
jamón serrano
una cucharada de queso parmesano rallado
Aceite extra virgen de oliva
sal

Calentar el horno a 200º.
Colocar las lonchas de jamón en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, cubrir con otra hoja de papel de horno y poner en cima otra bandeja para que las rodajas se mantengan planas. Introducir en el horno, bajar a 180 grados y cocinar durante unos quince minutos. Comprobar si están crujientes y,en caso que no sea así,  volver a ponerlas en el horno 5 minutos más.Una vez listo, si son demasiado grasientas, sacarles con papel de cocina. Una vez frío triturar con la procesadora.
Poner una olla con agua al fuego, cuando empeice a hervir poner la pasta.
Mientras la pasta se cocina, preparar el pesto. Poner en la procesora las hojas de salvia, una pizca de sal y las  avellanas, triturar, añadir el aceite y el queso parmesano y volver a procesar.
Para que el pesto sea más cremoso agregar otro poco de aceite y una o dos cucharadas de agua de la pasta.
Escurrir los espaguetis y aderezarlos con el pesto.
Emplatar y espolvorear con el jamón en polvo.
Adornar con hojas de salvia y una lonchita de jamón crujiente.

visto en: la pasta Risotatta

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