1 cebolla,
1 diente de ajo,
300 gramos de espinacas frescas,
400 gramos de arroz basmati
800-900 cc de caldo de verduras o de pollo,
1-2 ramitas de eneldo fresco,
1 ramita de perejil (opcional),
1 limón (o lima),
c/n de queso feta (opcional),
pimienta negra recién molida,
aceite de oliva virgen extra,
sal.
Poner una olla a calentar con un fondo de aceite de oliva virgen extra, a fuego lento. Pelar y picar la cebolla y saltear hasta que esté transparente, añadir un poco de sal. Pelar y picar el ajo e incorporar, cuando tome color añadi las espinacas poco a poco para que vayan perdiendo volumen, salpimentar a gusto.
Cuando las espinacas estén rehogadas, incorporar el arroz, mezclar bien y finalmente añadire el caldo, el eneldo y el perejil picados y llevar a ebullición. Cuando rompa hervor reducir el fuego y dejar cocer hasta que el caldo se haya consumido, pero que no quede muy seco, más bien cremoso.
Servir el arroz con espinacas recién hecho, terminar el plato aderezando con un chorrito de jugo de limón y su piel rallada, y el queso feta desmenuzado
