1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
1 diente de ajo picado
1 cucharada de romero fresco finamente picado o 1 cucharadita seca
¼ de cucharadita de sal
Pimienta recién molida, al gusto
2 tazas de papas cortadas en cubitos
4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio, caldo de pollo o agua
6 tazas de hojas frescas de espinaca o acelga, sin los tallos duros y desmenuzadas
Nuez moscada recién rallada, para decorar
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el romero, la sal y la pimienta; espolvorear con sal, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar, parcialmente tapado, durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y suave.
Agregar las papas y cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos. Vertir el caldo o agua y cocinar a fuego lento a fuego medio, cubrir y cocinar hasta que las papas estén blandas, aproximadamente 15 minutos.
Agregar las espinacas o acelgas y continuar cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén blandas y tiernas, unos 5-10 minutos más, dependiendo de las verduras que se utilice.
Hacer puré la sopa con una licuadora de inmersión, o en una licuadora normal en tandas, dejándola un poco gruesa si lo desea. Comprobar la sal. Servir la sopa adornada con nuez moscada recién rallada y un chorrito de limón para darle más sabor.
