Tabule de coliflor

Tabule de coliflor

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1/2 cabeza mediana de coliflor,
1 diente de ajo picado,
jugo de un limón,
1/4 de taza de aceite de oliva,
sal,
pimienta,
un pepino pequeño sin semillas y cortado en trocitos,
perejil fresco picado,
menta fresca picada,
cilantro fresco picado
2 cebollas de verdeo cortadas en juliana.

Romper la coliflor en trocitos, y después picar en un procesador de alimentos hasta que la coliflor se haya desmenuzado en granitos del tamaño de la quinoa o el cuscús. En un bol grande batir el jugo de limón, el ajo, el aceite de oliva, la pimienta y la sal. Añadir la coliflor, el pepino, las hierbas y las cebollas de verdeo y mezclar todo para que se integre.
De ser necesario, se puede sazonar con más limón y aceite de oliva

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