300 grs Pulpa de frutillas Jugo de 1/2 limón 3 Claras 200 grs azúcar 70 cc Agua 10 grs Gelatina sin sabor 300 cc Crema de leche Mezclar la pulpa de frutillas con el jugo de limón. Reservar. Hidratar la gelatina con 50 cc de agua y disolverla al calor. Confeccionar un merengue italiano con las claras y un almíbar a 120°C hecho con el agua y el azúcar. Batir […]
frutillas
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200 gramos de rúcula, 1 manojo de espárragos verdes, 1/4 de cebolla morada, 3-4 rebanadas de pan, 80 gramos de queso de oveja curado, 16 frutillas. Vinagreta 60 gramos de aceite de oliva virgen extra, 20 gramos de vinagre de Jerez, sal, pimienta negra. Lavar la rúcula. Retirar la parte dura y lárvalos, con ayuda de un pelador de verduras, córtalos muy finos. Pelar y picar la cebolla morada y […]
400 g de frutillas 200 g de queso blanco descremado 7 g de gelatina sin sabor 2 claras de huevo Azúcar Salsa de mango: 1 mango 1 cda. de jugo de limón ½ vaso de jugo de mandarina o naranja Azúcar Retirarles el cabito y licuar las frutillas. Entibiar las claras a baño María y batir con batidora eléctrica hasta formar un merengue. Hidratar la gelatina en una cucharada de […]