Los Ñoquis del 29


Dunderet

1500 grs de papa 250 grs de harina 4 huevos sal una pizca de nuez moscada Tomillo y salvia queso parmesano rallado Lavar y pelar las papas, hervir durante aproximadamente media hora. separar las claras de las yemas, montar firmemente las claras. Hacer un puré de papas mientras esten aún calientes, añadir las yemas de huevo, mezclar bien. Condimentar con un poco de nuez moscada rallada, volver a mezclar y […]


Ñoquis rellenos de jamón y queso

1kg de papas medianas 1 huevo 1 yema 3 cucharadas de queso rallado fino 50 gramos de manteca o manteca vegetal 2 y ½ tazas de harina (300 gramos) ½ taza de almidón de maíz (60 gramos) Relleno 150 gramos de queso fresco a gusto 150 gramos de jamón cocido en una feta Relleno: Cortar el queso y el jamón en cubitos, mezclarlos y reservarlos. Ñoquis. Lavar bien las papas […]


Ñoquis de calabaza con salsa de queso azul y nueces

1 Calabaza Aceite de oliva Azúcar 1 cda Sal Pimienta 1 Huevo 100 grs Queso rallado Nuez moscada 150 grs Harina 0000 Salsa: 200 cc de crema de leche 200 grs Queso azul 50 grs nueces Hornear la calabaza al medio con oliva, azúcar, sal y pimienta. Colocarla en un bol y mezclar con un huevo, queso rallado, nuez moscada y comenzar a integrar con las manos. Sumar la harina […]


Ñoquis de ricotta y remolacha

800 gramos de Ricota 300 gramos de Remolacha 2 Yemas 225 gramos de Harina 000 70 gramos de Queso rallado cantidad necesaria de Sal, pimienta y nuez moscada 2 tazas de Crema de leche Procesar la ricota y las remolachas cocidas. Agregar las yemas, la harina, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Volver a procesar, pero sólo con unos toques, para unir todo muy bien Colocar la masa […]


Ñoquis bomba de rúcula

1 l de agua 600 g de harina 120 g de manteca 3 huevos 1 atado de rúcula Ragoût de hongos 200 g de hongos Portobello 50 g de hongos secos 1 cebolla 1 puerro 2 latas de puré de tomate 1 taza de vino tinto Crema 1 taza de queso crema Jugo de ½ limón y ralladura 1 cuch. de jengibre rallado Sal Pimienta negra Procesar las hojas de […]