150 gr. de arroz para risotto (arborio, Carnaroli) 200 gr. de calabaza 1 cebolla ½ litro de caldo (de verduras o de pollo) caliente 1 vaso de vino blanco 1 cucharadita de manteca 30 gr. de parmesano rallado Sal Pelar la calabaza y cortar en brunoisse (en daditos). Reservar. Picar bien chiquito la cebolla Poner a calentar en una olla una cucharadita de manteca a fuego medio. Saltear la cebolla, […]
Risotto
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1/2 cebolla⠀ 1 diente de ajo 60g de manteca aceite de oliva⠀ 250g de arroz (que sea variedad para risotto: carnaroli, arbóreo…)⠀ 50ml de vino blanco⠀ 650ml de caldo de verduras⠀ parmesano rallado⠀ 1 yogur natural⠀ Ralladura de limón⠀ Sal y pimienta⠀ ⠀ Sofreir en aceite de oliva bien el ajo y la cebolla. Añadir el arroz, y una vez que este nacarado agregar el vino blanco y dejar hasta […]
250 gr. de arroz redondo bomba o arroz redondo integral. 200 ml. de leche descremada 500 ml. de caldo de pollo light (o agua). 250 gr. de champiñónes fresco (mejor laminado). 1/2 cebolla. 2 ajos. Aceite de oliva virgen. Pimienta negra molida. Perejil picado. Sal. Pelar y picar fina la media cebolla. Pelar y cortar por la mitad los ajos. Lavar bien los champiñones con un papel de cocina y […]
5 hongos secos 5 hongos Portobelo (pueden ser champiñones) 1/2 vaso de vino blanco seco 1 cebolla morada 2 fetas (o taquitos) de jamón crudo 1 diente de ajo 1 taza de arroz carnaroli Caldo de verduras (cant. nec.) Manteca Sal y pimienta Poner a remojar los hongos secos en agua tibia y vino blanco. Cortar la cebolla en trozos grandes y picar el ajo. Saltear en la manteca unos […]
100 g de cebolla 1 diente de ajo 100 g de panceta en fetas 1 chorrito de aceite de oliva 1 cda. de manteca 300 g de arroz arborio 750 cc de caldo de verduras 250 cc de vino blanco seco 175 g de queso parmesano sal y pimienta, a gusto En una sartén profunda y amplia fundir juntos la manteca con el aceite; cuando estén bien calientes, agregar la […]
Por fín salió el sol en Buenos Aires, y lo que parecía ser un día más o menos normal se opacó con una reunión de consorcio (reunión de propietarios de los departamentos del edificio). Y bueno no se puede pedir un día perfecto. Así que me voy a mimar con una comida que realmente me gusta, un Risotto, al cual acompañaré con un crocante de queso. Risotto con vegetales 500 […]
Al parecer se acerca el fín del mundo, una vez más predicen el fin de los tiempos porque la fecha tiene alguna peculiaridad, como ahora el 11 de noviembre de 2011 tiene estas caracteristicas, a simple vista no dice nada pero si usamos el formato de dos dígitos para el día, dos para el mes y dos para el año (dd/mm/aa) el resultado es 11/11/11, o como los fanáticos como […]
para 2 personas 1 litro de caldo de ave 6o g de manteca sin sal 1/2 cebolla picada 2 cucharadas de albahaca picada más unas hojitas para decorar 5 puñado de arroz carnaroli vino blanco sal pimienta recién molida 125 g de mozarella cortada en cubitos 100 g de tomates secos en aceite Mantener el caldo caliente a fuego bajo en una olla tapada. En otra olla fundir la mitad […]
1 cebolla chica 4 cucharadas aceite de oliva 475 grs arroz arborio o carnaroli el doble del volumen del arroz de caldo de pescado 1 y 1/2 vaso vino blanco seco 1 dedalito de azafrán 150 grs calamares limpios 100 grs camarones limpios 200 grs almejas limpias 200 grs mejillones limpios 100 grs langostinos pelados y cocidos (para decorar) 4 cucharadas perejil picado sal pimienta negra Picar la cebolla y […]
300 g de arroz carnaroli 2 litros de caldo de verduras 1 taza de vino blanco 1 puerro 1 échalote 1 cebolla de verdeo 1 cucharada de manteca 2 bulbos de hinojo 100 g de queso duro de cabra 50 g de manteca Tomillo fresco Sal Pimienta negra Aceite de maíz Picar finamente la échalote, el puerro y el blanco de la cebolla de verdeo. Rehogar los vegetales en una […]
2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 kg de arroz el doble del volumen de arroz de caldo 60 grs de cebolla 150 grs de champiñones 3 limones 3 cucharadas de queso gruyère o parmesano rallado sal 1 vaso/s de vino de vino blanco En una cacerola poner el aceite a calentar y, cuando esté, echar la cebolla pelada y picada y los champiñones cortados y dejar rehoguar suavemente durante […]