Tarta de zucchini y panceta

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1 disco de masa de hojaldre para tarta
200 gr de panceta picada en cubos
500 gr de zucchini cortados en finas rodajas
4 ciboulette picada
4 huevos batidos
1 manojo de perejil picado
100 gr de queso Parmesano rallado
200 gr de queso Brie en bastones

Precalentar el horno a 200 °C (moderado). Forrar una tartera previamente enmantecada con un disco de masa. Pintar el fondo con mostaza. Reservar. En un sartén mediano, saltear la panceta hasta que se haya dorado, por unos 3 minutos a fuego mediano. Agregar los zapallitos, bajar el fuego y cocinar por otros 10 minutos. Salpimentar a gusto.
Batir los huevos en un bol, y agregar los zucchinis cortados en rodajas, el ciboulette, perejil y queso rallado. Agregar la panceta y zucchinis a la preparación anterior y mezclar bien. Verter la mezcla sobre la masa de tarta.
Distribuir los bastones de queso Brie y espolvorear con el resto de ciboulette picada. Llevar al horno por 30 minutos, o hasta que la masa esté bien doradita.
Retirar y dejar enfriar 10 minutos antes de servir.

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