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Tarta de tomate y espinaca

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2 Tapas para Pascualina Criolla
½ cebolla
1 Cda. de aceite
250 g de espinaca
1 taza de queso de rallar
1 tomate
Sal y pimienta
Huevo batido, para pincelar

Saltear la cebolla picada en el aceite. Agregar la espinaca picada y salpimentar.
Cocinar durante 5 minutos, retirar y una vez listo agregar el queso rallado (reservar 3 cucharadas de queso), el tomate cortado en cubos y salpimentar.
Tapizar con una tapa para pascualina  un molde desmontable de 22 cm untado con rocío vegetal y rellenar con la preparación anterior.
Tapar con otro disco de masa y unir los bordes formando un repulgue.
Pincelar con el huevo, pinchar la superficie con un tenedor y cocinar en un horno precalentado a temperatura media durante 40 minutos aproximadamente. Espolvorear con el queso reservado 15 minutos antes de retirar del horno.

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