Terrina de hortalizas

Terrina de hortalizas

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1 taza de caldo light
1 cda. de almidón de maíz
½ kg de puré de zanahoria
½ kg de puré de calabaza
2 cdas. de ricota descremada
2 huevos
2 claras
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 ají asado y pelado
4 cdas. de arvejas
1 planta de lechuga
2 cdas. de mayonesa light
Rocío vegetal
Perejil picado para decorar

Llevar el caldo al fuego y cuando rompa en ebullición
agregar el almidón de maíz, previamente disuelto en agua fría,
y revolver hasta que espese y forme una salsa.
Colocar en un bol el puré de zanahoria con el de calabaza,
la salsa, la ricota, los huevos y las claras batidas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, y mezclar. Verter la mitad dentro de un molde de budín inglés forrado con papel de aluminio lubricado con rocío vegetal, acomodar el ají cortado
en tiras y las arvejas, y por último, tapar con el resto de la preparación.
Cocinar en horno a baño María, a temperatura media, hasta
que se desprenda de los bordes y coagule bien.
Enfriar, desmoldar y servir acompañado de ensalada,
salpicado con perejil.

Visto en: Dieta club

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