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Tortitas de espinacas

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600 gramos de espinaca fresca y cruda,
1 pimiento rojo,
1 cebolla grande,
1 huevo,
1 cucharada de queso rallado,
1 cucharada de aceite de oliva,
3 cucharadas de harina de trigo,
1 cucharada pequeña de polvo para hornear,
1 cucharada de aceite de oliva,
sal
pimienta negra a gusto.
Lavar y cortar groseramente las hojas de espinacas, pelar y picar la cebolla así como el pimiento rojo para después rehogar ambos ingredientes en un poco de aceite de oliva.

Condimentar con sal y pimienta los vegetales y cocinar hasta que estén tiernos. Pasar a un recipiente la espinaca ya salteada con la cebolla y el pimiento y adicionar el huevo, la harina junto al polvo para hornear y el queso rallado.

Mezclar todo hasta formar una mezcla blanda pero no líquida y precalentar el horno

En una placa antiadherente o con rocío vegetal, colocar por cucharadas dando forma circular a cada porción de la mezcla. Llevar al horno por aproximadamente 30 minutos dando vuelta a mitad de cocción y servir

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